Pelo chef Manuel Alves Filho, o Manu

Flerto com o requintado, é fato, mas me quedo mesmo é pela sofisticação da singeleza.

O pão com ovo, a farofa de cebola, a sardinha frita, o pão de queijo, a gelatina, a salada de chuchu, a carne de panela e a sopa de fubá me provocam real encantamento.

A esta relação, que tem dimensão quase infinita, eu acrescentaria a pizza acima, concebida por mim e pelo chef Eriksen Miyasaki, o ninja da panificação.

De essência rústica, no melhor sentido do termo, esta pizza é composta por massa de fermentação natural, molho de tomates frescos, alho-poró salteado com cebola no azeite e um ovo que conserva a gema cremosa. Tudo francamente desafetado, tudo absolutamente elementar, tudo incrivelmente delicioso.