Pelo chef Manuel Alves Filho

Jámon ibérico de bellota. Diz-se que, para potencializar os sabores e aromas deste magnífico presunto, a fatia deve ser extremamente fina, quase translúcida, e de tamanho adequado para ser consumida num só bocado.

Este foi curado por 24 meses. Tem um sabor amanteigado e com toque amendoado. Digno de reverência.