Risotto ao açafrão com ragu de carne
Do livro “Grandes Receitas”, de Paulo de Luna
Ingredientes para 4 pessoas:
- 280 g de arroz para risotto
- 400 g de filé mignon cortado em cubos
- 200 ml de molho rôti
- 2 litros de caldo de carne
- 100 g de manteiga sem sal
- ¹/² cebola média cortada em cubos pequenos
- 100 ml de vinho branco seco
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- Azeite de olive extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino branco moída na hora
- Flores de açafrão para decorar
- 1 colher (café) rasa de açafrão da terra em pó
Preparo da carne:
Numa panela, coloque um pouco de azeite e acrescente os cubos de carne. Deixe fritar. Quando a carne estiver dourada, junte o molho rôti e deixe cozinhar até ficar macia. O molho não deve secar. Se necessário, acrescente mais molho. Reserve aquecido.
Preparo do risotto:
Em uma panela antiaderente, refogue a cebola em metade da manteiga e o azeite. Junte o arroz e refogue mais alguns minutos. Junte o vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte o caldo de carne aos poucos. Baixe o fogo e mexa de vez em quando. Junte mais caldo, à medida que for secando. No meio do cozimento, junte o açafrão em pó. Cozinhe até o ponto que lhe agrade, de preferência “al dente”. Desligue o fogo, junte o parmesão ralado, misturando bem. Verifique e ajuste os temperos. Acrescente o restante da manteiga.
Montagem:
Num prato de serviço, coloque primeiro o risotto e o ragu de carne por cima. Coloque ao redor do risotto as flores de açafrão como decoração.
Eu harmonizo com…
Vinho tinto encorpado, tipo Cabernet Sauvignon.